Pompeji

3. Ruokahuolto

Kaupungin ruokahuolto takasi toimeentulon monelle erikoisalan ammattilaiselle. Toimiva ruokahuolto rakentui maatilojen tuotannolle, kauppiaiden kuten leipureiden sekä juusto- kala-, liha- ja vihanneskauppiaiden sekä muiden välikäsien yhteistyölle ja osaamiselle.

Leipurit

Leipurit muodostivat Pompejin katukuvassa näkyvän ammattiryhmän, sillä kaupungista on löydetty yli 30 leipomoa. Leipomoissa jauhettiin viljaa jauhoiksi, leivottiin erilaisia leipiä ja valmistettiin monia makeita herkkuja. Työvoimaksi tarvittiin orjia ja vapautettuja orjia myllyjenkäyttäjinä, jauhonsihtaajina, leipureina ja leivänpaistajina. Leipomot olivat työ- ja liiketiloja, joissa oli erilliset tilat myllyille sekä tilat leipomiselle että leivän paistamiselle, usein myös myynnille. Arkeologisia löytöjä leipomotoiminnasta ovat ammattivälineet kuten tiimalasimyllyt, taikinanvaivauslaitteet ja taikinakaukalot sekä leivontapöydät ja leivinuunit.

Juusto-, kala-, liha- ja vihanneskauppiaat

Juusto-, kala-, liha- ja vihanneskauppiaat myivät tuotteitaan kaupungin kauppatorin myyntikojuissa. Kauppatorin tiloissa oli juoksevavesi ja läheisen forumin toisella laidalla kauppiaat saattoivat tarkistaa käyttämänsä mitat punnituspöydällä. Kauppatorin reunapuodissa piti myymälää juustoihin erikoistunut pompejilainen kauppias. Torin kalakauppiaat käsittelivät tuoreet kalat ostajan haluamalla tavalla. Kauppatorilla pitivät puotejaan myös lihakauppiaat.

Vihanneskauppiaat myivät tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, kuivattuja tuotteita (papuja, linssejä ja hedelmiä), pähkinöitä sekä viljaa. Kiertelevät katukauppiaat myivät hedelmiä, vihanneksia ja lämmintä leipää sekä kauppatorin että amfiteatterin liepeillä.

Kuuluisaa roomalaista kalakastiketta (garum) myytiin omissa myymälöissä, joissa tarjolla oli useita kastikelaatuja, toiset varsin hienostuneita ja kalliita. Kalakastiketta tuotettiin Pompejissa lähes teollisesti. Kalakastike valmistettiin jauhetusta kalasta, jota käytettiin kolme kuukautta joko omassa tai maustetussa liemessä.

  • Leipomo
  • Leipä
  • Kala
  • Viikunat